O que são Rocket Greens? (com fotos) - Culinária Encantada

Rocket greens, também conhecido como rúcula, rocket, roquette e por muitos outros nomes, é um tipo de verde que se tornou muito popular na década de 1990 nos Estados Unidos, especialmente em cozinhas como a cozinha californiana. Antes disso, eram conhecidos em toda a Europa e eram especialmente populares na França e na Itália. Recebemos o nome de rocket greens do francês roquette. O sabor picante dos verdes pode ser em parte devido ao fato de serem parentes do agrião e do rabanete.

Essas verduras têm uma forma distinta de folhas longas, semelhante às folhas dos dentes-de-leão, e podem medir entre 7,62 e 20,32 cm de comprimento. Geralmente, as verduras mais jovens e mais curtas têm sabor mais suave e são mais desejáveis ​​quando você deseja para servi-los crus. Os verdes verdes também têm um sabor distinto, um sabor apimentado, com um pouco de amargor e um leve toque de gergelim ou amendoim. Se você está procurando minimizar o amargor, procure folhas menores e mais novas. Folhas mais velhas têm tendência a ter um sabor mais amargo e picante.

Embora os verdes-foguete sejam nativos do Mediterrâneo, eles podem crescer bem nos Estados Unidos, especialmente em climas mais temperados. Uma vez que podem ser vendidos por tantos nomes diferentes, procure o seu nome científico, Eruca vesicaria sativa para não ter dúvidas de que está a obter o tipo certo. Se está a plantar em casa, vai querer colher as folhas pouco antes de use-os. Se você comprar verduras-foguete em um supermercado, tente comprá-los no máximo um ou dois dias antes do plano de usá-los, porque normalmente não guardam bem, mesmo quando refrigerados.

Você pode adicionar rúcula a saladas de todos os tipos ou apimentar sanduíches adicionando uma ou duas folhas. Eles são um excelente complemento para sanduíches grelhados como panini, onde cozimento leve permite que dê um sabor extra. Eles também são maravilhosos em massas pratos ou eles podem ser adicionados durante os últimos minutos de cozimento a sopas ou ensopados para um sabor extra. Com valores saudáveis ​​de vitaminas A e C, eles aumentam o conteúdo nutricional das refeições, adicionam muito sabor picante e textura extra e têm um teor calórico insignificante.

Um uso de rúcula que você pode achar que proporcionaria um contraste muito grande é em saladas que têm pedaços de frutas como tangerina ou laranja sanguínea. Na verdade, a combinação de frutas cítricas doces e verdes picantes funciona muito bem. Considere cobrir essas saladas com vinagretes leves (o vinagre de vinho de arroz proporciona um sabor limpo e agradável).

Você pode comprar verdes rúcula durante todo o ano, embora possam estar mais disponíveis nos meses de verão. Se você estiver tendo problemas para encontrá-los em supermercados locais, verifique os mercados de produtores ou lojas de alimentos naturais como Whole Foods®. Lojas que tendem a ser mais sofisticadas os alimentos geralmente têm um bom suprimento dessas verduras.